HACCP mi je dal novo zavest o pomembnosti preventive, odgovornosti in natančnosti

S pojmom HACCP sem se prvič resneje srečala, ko sem začela delati v manjšem gostinskem obratu. Pred tem sem sicer že poznala osnovna pravila higiene v kuhinji, a nisem imela prave predstave, kako obsežen in natančen je v resnici ta sistem nadzora. Že na prvem uvodnem sestanku, kjer so nam razložili pomen HACCP sistema, sem dojela, da gre za nekaj veliko več kot le birokracijo.

Na začetku sem bila precej zmedena. Zdelo se mi je, da je vse skupaj preveč zapleteno in namenjeno bolj papirjem kot resničnemu izboljšanju dela. A z vsakodnevno prakso sem začela razumeti bistvo, da je HACCP v resnici orodje, ki pomaga ohranjati hrano varno in kakovostno ter zaščititi tako goste kot nas, ki v kuhinji delamo.

Ena mojih prvih nalog je bila spremljanje temperatur hladilnikov, preverjanje rokov uporabe in skrb za čistočo delovnih površin. Priznam, včasih se mi je zdelo naporno, a ko enkrat vzpostaviš rutino, ti vse to postane del vsakdana.

Kasneje sem imela priložnost sodelovati tudi pri prenovi notranjega HACCP načrta. Šele takrat sem zares dojela, koliko premišljenega načrtovanja stoji za vsakim pravilom in zakaj je dosledno upoštevanje vseh postopkov tako pomembno.

Danes, ko ravnam s hrano tudi doma, veliko bolj pazim. HACCP mi je dal neko novo zavest o pomembnosti preventive, odgovornosti in natančnosti. Naučil me je, da varnost hrane ni samoumevna in da zanjo stojijo trud, znanje in sistematično delo.

Najdragocenejše spoznanje pa je, da z doslednim upoštevanjem teh načel lahko preprečimo marsikatero težavo in hkrati povečamo zaupanje gostov. Zaradi vsega tega danes na svoje delo gledam z večjim ponosom in odgovornostjo.

Ob tem sem spoznala tudi, kako pomembno je stalno izobraževanje na področju varnosti hrane. Pravila in postopki se lahko s časom spreminjajo, zato je pomembno, da smo vedno na tekočem. HACCP mi je pokazal, da v kuhinji nikoli ne smeš postati preveč samozavesten ali brezbrižen. Skrb za varnost hrane zahteva nenehno pozornost, spoštovanje pravil in pripravljenost na izboljšave.